Fanesca
Origen de la Fanesca
Se cree que la fanesca se origino en el Ecuador, pero también hay quienes creen que es de origen español.
¿Cuántos granos van en la fanesca?
Son un total de 12 granos en representación a los 12 discípulos.
Fanesca Ecuatoriana
Es un plato ligado al calendario festivo católico y a las celebraciones prehispánicas de la cosecha de granos. Esta sopa muy espesa y cremosa de artes ibéricas es una preparaci6n medieval que pudo haber sido introducida durante la colonia: en la región andina la cosecha de los primeros granos tiernos marca uno de los momentos mas importantes del ano desde tiempos inmemoriales. por lo que tue fácil para los españoles sincretizar esa celebración con los rituales de la Semana Santa. La Fanesca es un plato fuerte elaborado con variedad de granos y bacalao seco. con una consistencia cremosa que se sirve con perejil picado. maduro frito. huevos duros. queso rallado. bolitas de harina fritas o empanadas pequeñas de viento. Es un plato que se prepara en epoca de cuaresma y Semana Santa principalmente en la región andina. es posible encontrarla en restaurantes y por supuesto en los hogares. en donde se elabora segtin diversas tradiciones.
Receta de la Fanesca
¿Cómo se prepara la fanesca?
Este plato es el principal en Ia Cuaresma en la Semana Santa, se sirve acompañado con frituras pequeñas con maduros o maqueños fritos en rodajas. Además, se acostumbra a decorar el plato con huevos cocidos (duros)y picador, y es picado, rodaja de ají rojo perejil en rama. Fanesca o Usbucuta, plato que no debe faltar en ninguna casa o familia Ilamada religiosa, catolica o con gran identidad de costumbre gastronómica la fanesca es un simbolo de Ia union familiar rompe Ia abstinencia el ayuno. Como se vera por los ingredientes, la fanesca es como un resúmen del sincretismo gastronómico: Ia mezcla de símbolos católicos e indígenas. La fanesca, plato emblematico del Ecuador, es mas representativo que cualquier otro; es asi que en muchas tradiciones cada integrante representa a santos y personajes sublimes en el cristianismo, adaptados al medio ecuatoriano.
¿Cuáles son los ingredientes para hacer la fanesca?
1'/2 cebolla paiteña picada
2 cebollas blancas picadas
2 cucharadas de ajo en pasta
2 tazas de col finamente picada
1/2 taza de mantequilla
2 cucharadas de achiote en pasta
1/2 cucharada de comino
1 cucharada de orégano
1 taza de arvejas
1 taza de habas, tiernas y peladas
1 taza de chochos pelados
1 taza de choco desgranado y tierno
1 taza de frejol blanco
1 taza de arroz cocinado
1 Libra de zapallo, picado y picado en cubos medianos
1 Libra de sambo, pelado y picado en cubos medianos
1 Libra de bacalao seco
1/4 de taza de pasta de mani
10 tazas de Leche, Sal y pimienta at gusto
¿Cómo se prepara la fanesca?
La no che anterior deje al bacalao remojado en agua, para retirar el exceso de sal.
Cambie el agua dos veces, por lo menos.
Escurra el agua. con el bacalao en trozos medianos y retire espinas. Reserve.
Cocine todos los granos con sal por separado y reserve.
En una olla profunda cocine agua, el sambo y zapallo, hasta que estén suaves.
Cierna y licue hasta obtener un pure. Retire y reserve.
En la misma olla prepare un refrito de las cebollas con achiote, mantequilla, ajo en pasta, sal, pimienta, orégano y comino, hasta que las cebollas estén- suaves.
Incorpore el arroz cocinado y la col. Espere A que se cocine y adiciones el licuado de zambo y zapallo. Agregue cinco tazas de leche y agregue los granos, previamente cocinados.
Agregue cinco tazas de leche y los granos, previamente cocinados. Mezcle y cocine.
Mientras tanto, cocine el bacalao en tres tazas de leche, de ocho a 10 minutos. Escurra la leche e incorpórela a la olla. Si desea, puede agregar el bacalao o reservarlo para decorar.
Licue las dos tazas de leche restantes con la pasta de mani y adiciónele a la olla. Mezcle y cocine por ocho minutos más.
Sirva acompañado de empanaditas, bastones de queso, rodajas de huevo, rodaja de ají, maduro frito bacalao.
Fuente: GORAYMI
